Gulrotkake med Kokosmel

En glutenfri gulrotkake, bakt med andre melsorter, søtet med stevia, banan og dadler. En kake som holder seg fint i kjøleskapet i mange dager.

Oppskrift på Gulrotkake med Kokosmel

1 kake

Ingredienser til Gulrotkake med Kokosmel

• 60 gr Sana Bona økologisk kokosmel
• 1 ts bakepulver
• 2 ss kanel
• 1 ts nellik, malt
• 1 stk banan
• 10 stk egg
• 100 gr Sana Bona økologisk kokosolje ekstra virgin
• 1 ts rått vaniljepulver
• 10 stk dadler, moses i vann:
• 1.5 dl vann
• 600 gr gulrot, finrevet
• 1.5 ts stevia, flytende

Slik lager du Gulrotkake med Kokosmel

Bland følgende ingredienser i en bolle, kokosmel, bakepulver, kanel og nellik. Mos banenen for seg selv i en egen bolle. I en tredje bolle blander du egg, kokosolje, rått vaniljepulver, og myke dadler (uten sten, som har vært bløtlagt og most i 1, 5 dl vann). Revet gulrot, og flytende stevia lar du stå og trekke i en fjerde bolle i 30 min. Til slutt blander du innholdet i de fire bollene sammen, innholdet i bollen med revet gulrot blander du inn tilslutt. Ha deigen i en kakeform, bruk bakepapir og stek kaken på 180 grader i 40 minutter. Kremen lages av bløtlagde cashewnøtter, litt agave og rå vanlije. Mos ingrediensene til kremen sammen i en blender.

Merknader

Her er kaken pyntet med krem, men bruk gjerne andre typer pynt f. eks cashew krem el.