Squash og Blåbærmuffins med Krydder

Prøv en annerledes blåbærmuffins med squash, banan og mandler. Supert i matpakken, på tur, eller som mellommåltid.

Oppskrift på Squash og Blåbærmuffins

For 11 stk

Ingredienser til Squash og Blåbærmuffins

• 3 stk egg
• 1 stk most banan
• 1 stk squash
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts ekte vaniljepulver
• 2 ts kanel
• 0.5 ts malt ingefær
• 2 ts kardemomme
• 2 ss Sana Bona kokossirup økologisk
• 1 dl olje, f. eks olivenolje eller Sana Bona kokosolje ekstra virgin økologisk
• 1.5 dl rismel, fullkorn
• 1.5 dl Sana Bona mandelmel økologisk
• 1 dl Sana Bona mandler økologisk
• 1.5 dl frosne blåbær

Slik lager du blåbærmuffins med squash

Riv squashen, klem ut saften (supert å gjøre i en nøttemelkspose, om du har det). Pisk deretter eggene sammen, og mos bananen ved hjelp av en gaffel. Bland eggene, bananen og squashen, og tilsett krydderet. Pisk godt i 2 minutter, og deretter vender du inn melblandingen. Du vil nå ha en muffinsrøre, som du skal tilsette bakepulver og olje til. Tilslutt vender du inn hakkede nøtter og blåbær. 

Stekes på 180 grader i ca. 25 minutter, miderst i ovnen.