Kimchikrukke 2 liter mørk grønn

Kimchikrukke i keramikk 2 liter mørk grønn

Håndlaget kimchikrukke fra Holland. I pakken følger det med 1 stort lodd/ vekt-sten, trepinne til å presse massen ned og elastisk bånd til å holde massen nede.

Krukken rommer 2 liter.

Kimchien blir ferdig på få dager, se oppskrift på kimchi nedenfor.

Oppskrift på kimchi

Her får du en basisoppskrift på kimchi:

• 1 kinakål, oppkappet
• 1 stor hvit rettich, delt i strimler
• 10 dl vann ( til å bløtlegg kinakål og reddddish i)
• 2 ss fersk ingefær, skrelt delt i biter
• 2 ss-1 dl havsalt, avhengig hvor god tid du har ( les i oppskriften)
• 1/2-1 hvitløk, feddenede skrelt og delt opp
• 1 bunt vårløk, hakket
• 1 fersk chilli, renset for frø, hakket i biter
• 2 ss kokossukker, eller annen søtning feks 3-5 dadler uten sten
• 1 dash Fiskesaus
• 1 dl kokt og avkjølt vann

Slik lager du kimchi

1. Vask kinakålen, del hele kinakålen i 4 deler, først på midten og så i 2 deler til.
2. Ta vekk den harde stilken fra bladdelen, dvs nederst. Kast alt som er vissent elle stygt på kinakålen.
3. Strimle kinakålen.
4. Skrell den store hvite rettichen og strimle den så i små biter.
5. Lag en saltlake av 10 dl vann og 2 ss salt. Ha kinakål og rettich i denne laken. Rør hver halve time, så laken kommer overalt på grønnsakene. La det marineres over natten.
6. Hvis du ikke har tid til det, lar du grønnsakene marinere maks 1,5 t, man da bruker du en sterkere saltlake på 10 dl vann og 1 dl havsalt.
7. Skyll vekk laken på grønnsakene. Dette må gjøres veldig godt. La det renne av seg i et dørslag.
8. Lag en slags marinade av hakket ingefør, chilli, søtning, hvitløk, fiskesaus og 1 dl kokt avkjølt vann. Det skal moses sammen med en stavmikser ell.
9. Skjær vårløk i ringer.
10. Mariner kinakål, rettich og vårløk i marinaden i en bolle. Bland det godt sammen. Alle deler skal være dekket av marinaden.
11. Ha kimchien på glass eller i en kimchikrukke
12. Hvis du har den på glass, dekk til med et kjøkkenhåndkle og et lokk over( ikke skru til). La den stå på et lunt sted i 3-7 dager. Deretter settes den kaldt. Sjekk kimchien etter 1-2 dager. Da skal det starte å boble. Lukter det surt er den ferdig.
13. Hvis du fermenterer i en kimchikrukke, legger du grønnsakene lagvis, til slutt heller du evt. på mer saltlake, se nedenfor om tips. Loddet legges på toppen, pinnen settes på og lokket holdes nede  med en strikk.
14. Du lar krukken stå lunt i 1 uke, og setter den deretter kald for videre lagring.

Interessert i flere gratis fermenteringsoppskrifter: Gratis Ebok fra Annelies Schöneck kan lastes ned her 

Tips for  en vellykket kimchi

Gode tips for en vellykket kimchi:

• Pass på at du bruker rikelig med væske. Du kan godt helle en dasj saltlake over grønnsakene til slutt ca 5 cm over loddet.
• Marinaden må dekke grønnsakene godt, så bruk mye marinade.
• Kimchien trenger utlufting, den slipper ut luft og bobler.
• Du skal ikke stampe grønnsaker i kimchi, de legges lagvis.
• Triks for å sikre en vellykket fermentering er å legge et lag løk i bunnen og på toppen av krukken. Løken skal og dekkes av marinade.
• Hvis du har i gulerøtter og løk, (som har litt jordbakterier) eller har i mer hvitløk, garanteres et bra resultat.

Om melkesyregjæring generelt

Melkesyregjæring er en fantastisk konservering- og videreforedlingsmetode for grønnsaker, og ville vekster. Tradisjonelt har man i Europa melkesyregjæret hodekål (sauerkraut), men alt av grønnsaker kan brukes, og en kombinasjon av forskjellige grønnsaker, og ville vekster blir veldig godt.

På yten av alle grønnsaker finnes det naturlig melkesyrebakterier og andre mikroorganismer.

Ved melkesyregjæring skaper man et miljø der disse mikroorganismene trives, og andre uønskede organismer blir utkonkurrert.

Grønnsakene får en fantastisk aroma og god holdbarhet. Grønnsakene blir lett fordøyelige, inneholdet av mineraler, sporstoffer og enzymer bevares.

Dette er faktisk en av de få konserveringsmetoden som beholder alle næringsstoffene i maten. Melkesyrede grønnsaker har et høyt innehold av levende mikroorganismer, dette er virkelig «probiotika» for vårt tarmsystem. Immunforsvaret styrkes, og det hjelper kroppen slik at den enklere kan oppta næringsstoffer fra den maten vi spiser.