Kimchikrukke 2 liter hvit

Kimchikrukke i keramikk 2 liter hvit

Håndlaget kimchikrukke fra Holland. I pakken følger det med 1 stort lodd/ vekt-sten, trepinne til å presse massen ned og elastisk bånd til å holde massen nede.

Krukken inneholder ett volum på 2 liter.

Se ett eksempel på hvordan man kan bruke krukken nedenfor.

Kimchi med kinakål

Oppskrift til 2 liters krukke

• 2 kinakålhoder, ca. 2,5 kg
• 150 g Himalayasalt fint, evt annet havsalt.
• 1 gulrot
• 1 liten hvit reddik( rettish)
• 1 hvit løk
• 1 bunt vårløk
• 1 bunt gressløk
• 1 liten hvitløk, hel
• 1 bit ingefær
• 1 pære
• 4 ss chili flak, koreanske (Gochu Garu), viktig med god aroma og farge
• 1 ts chilipulver, evt. mer etter smak
• 1 ts sukker
• 1 ts rismel
• 100 ml fiskesaus, Thailands eller Vietnamesisk (kan sløyfes)

Fremgangsmåte

1. Vask alle grønnsakene evt. skrell de. Fjern de ytterste bladene på kinakålen. De brukes ikke. Del de lengste kinakålbladene i to. Bløtlegg deretter alle kinakålbladene en liten stund i kaldt vann. Salt så alle kinakålbladene en etter en. Fordel saltet jevnt på kinakålbladet. Legg de saltede kinakålbladene i en bollet il marinering i 2-3 timer.
2. I mellomtiden blandes rismelet i litt vann. Kok det opp med 1 kopp vann og rør hele tiden. Tilsett sukker og rør rundt og kjøl ned væsken. Snitt gulrot og hvit reddik i fyrstikkliknende biter. Riv pære, løk, hvitløk og ingefær på et rivjern. og bland dette med chili flak og chilipulver. Bland fiskesausen i rismelpastaen du laget til en marinade.
3. Vask vekk saltet på alle kinakålbladene i klart vann minst 2 ganger. Tørk de godt, og la de renne av seg. Skjær vårløk i strimler på 3-4 cm. Hakk gressløk. Del det hvite på vårløken litt i finere strimler. Legg kinakål i marinaden blad for blad. Legg all løk og gulrot og reddik ned i marinaden. Bruk gummihansker. Smak til med salt.
4. Legg de marinerte grønnsakene bit for bit med snittflaten opp, tettpakket i en fermenteringskrukke.  Hell på ½ kopp vann i bollen med rester av marinaden. Hell dette over kålen i krukken. Legg på fermenteringsstener. Lukk krukken, sett den på et varmt sted, 20 grader Celsius. Når kimchien starter å gjære etter 1-2 dager, setter du krukken i kjøleskap. Testsmak gjerne hver dag. Etter 8-10 dager kan du spise av kimchien. Den holder seg ca. 1 mnd. i kjøleskap.
5. Kimchien må være godt dekket i marinade. Når den er tett pakket sammen, går det fint.